海藻酸鉀
中文名稱：海藻酸鉀
英文名稱：Potassium alginate
中文別名：褐藻酸鉀；藻酸鉀；藻朊酸鉀
英文別名：Potassium alginate
CAS No.：9005-36-1
分 子 式：(C6H7KO6)n
分 子 量：相對分子質量：32000～250000
性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿、**及PH值低于3的酸。
用途：增稠劑、穩定劑。FAO/WHO（1984）
規定：用途及限量為，用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；鯖魚及??魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產品含奶油或其他油脂）；酪農干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩定劑和載體合用）；乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩定劑合用）；冷飲，10g/kg（以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用）；美國FDA規定（1989）；用途及限量為，用于糖果和糕點糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食
品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應用效果差，不宜使用。
質量標準：
海藻酸鉀含量/% 89.25~105.50
干燥失重/%≤ 15
水不溶物（以干基計）/%≤ 1
鈉 不得檢出
灰分（干燥后）/%≤ 22~23
磷酸鹽 不得檢出
砷≤ 0.0003
鉛/%（以As計）/% ≤0.001
重金屬（以Pb計）/%≤ 0.004