山梨糖醇和山梨糖醇液
別名：山梨糖醇,山梨醇 　　
外文名：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 　　
分子式：C6H14O6 　　
分子量：182.17
性狀：山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69-71%含量的山梨糖醇液。
食品特點(diǎn)：山梨醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，但血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
應(yīng)用：山梨醇已廣泛用于維生素C、醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運(yùn)用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。 　　
1、山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長(zhǎng)食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。 　　
2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無(wú)糖糖果的最佳原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑，在人體的代謝過(guò)程中不刺激胰島素的分泌。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。 　　
3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防便秘。 　　
4、在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長(zhǎng)保存期保持色、香、味。 　　
5、山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。 　　
6、山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。 　　
7、山梨醇因其特性在日化方面可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術(shù)之后也能防止口腔組織發(fā)炎。因其具有保濕保護(hù)作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達(dá)30%。 　　
8、山梨醇是化妝品護(hù)膚品、汽車美容與乳化劑（司盤）生產(chǎn)的基本原料。因其：保濕性、表面結(jié)晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作為防止皮膚干燥，無(wú)剌激性的潤(rùn)濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩(wěn)定的乳化劑。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護(hù)膚品能有效的保持水份，且不會(huì)有油膩和粘連的感覺(jué)，也可使膠片增加彈性，避免粘連。 浴液和面霜可用10%以上的山梨醇； 發(fā)乳和發(fā)膠可用5-10%， 膠體可用2%以上； 除臭劑和止汗劑在粘性產(chǎn)品中可用5%以上。 在乳化劑中使乳化液和懸浮物穩(wěn)定。山梨醇乳化劑具有良好的潤(rùn)濕、乳化、分散作用，較佳的發(fā)泡特性和改善形體。