姜黃素
 
【中文別名】：克扣明; 1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮
 
【英文名稱】: Curcumin，Turmeric yellow, Diferuloylmethane
 
【植物來源】：姜科植物姜黃的根莖
 
【分子結構式】：
                       
【分子式】: C21H20O6
 
【分子量】: 368.37     【CAS 登錄號】: 458-37-7
 
【含量】: >95%
 
【性狀】：橙黃色粉末，略有姜黃特有的香氣。
 
【穩定性】：對熱較穩定，光照變淺但不影響色調，堿性條件呈紅褐色，Fe3+Cu2等離子導致變色。
 
【物理性質】：橙黃色結晶性粉末, 熔點183°。不溶于水, 溶于乙醇及冰醋酸。利膽，抗菌作用。
 
【食品方面】：姜黃素主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，在熟肉制品、罐頭等食品生產中等作著色劑。
 
【產品包裝】：紙板桶或鋁箔袋滅菌包裝（可按照客戶要求包裝）。

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