手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。手抓餅皮大多使用高筋面粉，將適量的高筋面粉、鹽、雞蛋、黃油以及水混合揉成面團即可。手抓餅具有一定的營養(yǎng)價值，其做皮所選用的高筋面粉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有一定的養(yǎng)心、益腎功效，引起含有小麥粉，所以體虛容易盜汗的人吃一些能夠改善現(xiàn)象。除此之外小麥粉還能夠幫助緩解更年期綜合癥。另外雞蛋餅中還含有雞蛋、蔬菜、肉類，能夠滿足人體日常所需，可謂營養(yǎng)豐富。

真空和面機的優(yōu)勢：

1.手抓餅用真空和面機和出來的面表面松散，內(nèi)部均勻，面筋值較高，彈性好，面皮透明度高，不粘結(jié)，口感光滑。

2.真空和面機快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時間內(nèi)吸收水分，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高兩倍以上，且不損傷已成型的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)

3.真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。
4.真空和面機使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果

適用范圍：適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。

普通和面機生產(chǎn)的手抓餅在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量方面還是不夠。使用真空和面機做的手抓餅，在口感方面，更加筋道、透亮、柔軟，是面食加工的必備設備。