食品加工的旺季來(lái)了,所有的食品廠都開(kāi)始忙碌了,肉食品加工牛肉干是很好的一個(gè)項(xiàng)目,牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,現(xiàn)在好多的食品廠都開(kāi)始做牛肉干的加工,加工好的牛肉干可以進(jìn)行包裝,保質(zhì)期長(zhǎng),短時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售不了不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。

牛肉干加工設(shè)備介紹：

1.切條機(jī)切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切肉機(jī)，直接一次切成條狀，便于下烘干時(shí)的掛料。

2.鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化，松軟，提高了肉制品的品位和出品率的效果。

3.烘干機(jī)烘干：腌好的肉條進(jìn)行懸掛，可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式，自然風(fēng)干需要的時(shí)間長(zhǎng)，烘干房烘干溫度50-60度需要4個(gè)小時(shí)。

4.油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī)，油溫不宜超過(guò)165度，時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。

5.真空包裝：包裝需要采用肉制品專用的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī)，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。

6.殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時(shí)間一個(gè)小時(shí)，殺菌量75KG-260KG/小時(shí)。