一、技術指標：
中文名稱：果膠
CAS登錄號：9000-69-5
英文名稱：Pectin
EINECS：232-553-0
分子式：C5H10O5
分子量： 150.1299
InChI： InChI=1/C5H10O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10H,2H2
密度： 1.508g/cm3
沸點： 415.5°C at 760 mmHg
閃點： 219.2°C
膠凝度：100度±5度（US-SAG）
酯化度：65%-70%
半乳糖醛酸：>65%
外觀：米白色至淡黃色粉末
ph（1%水溶液)=2.8±0.2
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰分<0.5%
粒度：<60目
二氧化硫：<5ppm
重金屬：<0.5ppm
二、用途，用量參考
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
三、使用方法：
將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
果膠通常為白色至淡黃色粉末，是高檔的天然食品添加濟和保健品。果膠在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。果膠對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。
四、包裝、貯存、注意事項：
1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月（最佳使用期18個月）。
2）在環境溫度、密閉、干燥條件下。