中文名稱(chēng)：抗壞血酸
中文別名：維生素C; 維他命C; 丙種維生素; VC; L-( )-抗壞血酸維生素C
CAS登錄號(hào)：50-81-7
英文名稱(chēng)：L(+)-Ascorbic acid
分子式：C6H8O6
分子量：176.12
EINECS：200-066-2
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用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。防治壞血病、齒槽膿漏、貧血、食欲不振等。維生素C能增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力。
維生素C的應(yīng)用：可用于啤酒、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
維生素C的性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸；久置色漸微黃；維生素C受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，PH值3.4~4.5時(shí)較穩(wěn)定。維生素C在水中易溶。閃點(diǎn)99℃；熔點(diǎn)187℃～192℃，熔融時(shí)同時(shí)分解。維生素C呈強(qiáng)還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。
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