果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。膠酶產品是采用國際公認衛生安全的優良菌種，應用最先進的代謝調控技術，自然狀態下純種發酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節能降耗，提高出汁率10?30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經濟。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香，提升感官質量。能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。 
【PH值特性】作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。 
【溫度特性】作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。 
【應用范圍】 ①果漿用酶： ②果汁用酶：