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鄭州鑄鼎化工產品發(fā)展有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 可得然膠
可得然膠
單價 190.00 / kg對比
銷量 暫無
發(fā)貨 河南鄭州市付款后3天內
庫存 200kg起訂1kg
品牌 食品級
過期 長期有效
更新 2015-04-27 14:41
 
詳細信息
可得然膠

 

可得然膠生產商,可得然膠的廠家電話,可得然膠的CAS號,河南可得然膠最新報價,可得然膠的詳細說明,可得然膠的價格,可得然膠廠家最新報價,可得然膠的添加量,可得然膠的分子式、可得然膠的分子量,歡迎全國新老客戶前來洽談!(又名:凝膠多糖),能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水??傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液??傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130℃,其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。
⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。
作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。可得然膠又名凝膠多糖,是一種葡萄糖形成的發(fā)酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能快速凝固且有不可逆性的特性,故被取名可得然膠??傻萌荒z是D-葡萄糖在C1位和C2位跟β-葡糖苷結合所形成的非離子性鏈狀多糖類物質,其分子構造如下:  
1.可得然膠的特性:
A.溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
B.不可逆性:可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。
C.凝膠性:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,直至加熱到130℃,其膠體強度仍會不斷被提高。另其膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
D.膠體穩(wěn)定性
⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波等高溫加熱條件下仍具有較強的穩(wěn)定性。
⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也較適宜于冷凍食品中。

1.可得然膠在肉制品中的應用:
可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明(膠)、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其獨特的特性及價值。
在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的

加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:   
A.可得然膠水分分散液的調配:
在室溫情況下,調制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示:
B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產品的其它配料充分攪拌,混合均勻即可。
C.可得然膠加入后,肉制品品質改善與變化情況:
1)產品彈性變強,咬感變好(在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中,呈現(xiàn)明顯);
2)產品結著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;
3)產品保水性提高,嫩度變好;
4)產品保油性提高,不易出油;
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;
6)抑制油炸產品的吸油率,減少產品對油脂的吸收;
總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應用領域中的理想膠體。
具體應用范圍:
1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒

,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實現(xiàn)低脂化。
2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產品。
3,炸雞——作為質量改良劑,可以用在裹粉中應用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達到低脂化效果且保持香脆口感。
4,預制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預制食品的最佳搭檔。
5,面類——應用到湯面、濕面、方(便)面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
6,其它——果凍、調味汁、調味醬、牙膏、以及面膜等。

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