隨著新一代消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)理念的變革,“預(yù)制西餐”行業(yè)風(fēng)口應(yīng)運(yùn)而生。預(yù)制西餐簡(jiǎn)化了繁瑣的準(zhǔn)備食材、烹飪等步驟,融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和口感,且菜品豐富多元,更加迎合快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體的餐飲生活方式,已經(jīng)成為前景廣闊的產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海。

以行業(yè)洞察為基礎(chǔ),阿里媽媽商家營(yíng)銷中心天貓超級(jí)艦長(zhǎng)于2022年4月推出#解鎖西餐新食代#活動(dòng),以儀式感十足的創(chuàng)意內(nèi)容進(jìn)行全平臺(tái)傳播,向目標(biāo)用戶多元化種草熱銷商品,與品類商家共同打造三大趨勢(shì)賽道。與此同時(shí),天貓超級(jí)艦長(zhǎng)攜手天貓新品創(chuàng)新中心(TMIC)和KANTAR,融匯阿里媽媽達(dá)摩云行業(yè)趨勢(shì)洞察和微博社交媒體的大數(shù)據(jù),推出《2022年天貓超級(jí)艦長(zhǎng)預(yù)制西餐市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》,為餐飲品牌商家提供有益借鑒。

預(yù)制西餐是將西式食材和輔料進(jìn)行預(yù)加工,經(jīng)過加熱或簡(jiǎn)單烹調(diào)即可食用的西餐成品或半成品,主要包括西式烘培、西式調(diào)料、西式肉類和西式速食等幾大類目。

從2019年到2021年,預(yù)制西餐整體市場(chǎng)和各細(xì)分賽道都保持著持續(xù)的高速增長(zhǎng),但總體市場(chǎng)集中度仍然比較低,品牌分散,頭部的競(jìng)爭(zhēng)格局也暫未形成,競(jìng)爭(zhēng)仍不激烈,還有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

在行業(yè)數(shù)據(jù)中可以看出,目前的預(yù)制西餐市場(chǎng)有幾個(gè)明顯的趨勢(shì):

1、高端化和輕烘焙,是預(yù)制西餐賽道的關(guān)鍵趨勢(shì)。預(yù)制面包、預(yù)制餅干等更多新興品類也逐漸走入消費(fèi)者的視野,滿足年輕消費(fèi)者的嘗鮮喜好。

2、新一代消費(fèi)者對(duì)健康飲食和便捷烹飪的要求都比較高,促使預(yù)制調(diào)味料賽道快速發(fā)展,增速高達(dá)300%。其中,主打低糖低脂、口味豐富的復(fù)合調(diào)味料,尤其深受年輕人的喜愛。

3、烤腸等西式肉類增速明顯,天然健康的食材和口味創(chuàng)新,是吸引消費(fèi)者的核心要素。

4、輕烹飪和還原餐廳口味也成為熱門趨勢(shì),便捷又美味的盒裝組合意面,加速占據(jù)了主流市場(chǎng)。

預(yù)制西餐的主力客群為高線城市高收入消費(fèi)者,青壯年女性用戶居多,精致媽媽、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)是品牌的重點(diǎn)發(fā)力人群,兒童預(yù)制西餐或許也能成為打動(dòng)消費(fèi)者的切入點(diǎn)。

在面向用戶進(jìn)行溝通時(shí),食品的功能性和情感缺一不可。從微博平臺(tái)中關(guān)于預(yù)制西餐的討論內(nèi)容來看,用戶對(duì)于預(yù)制西餐的情緒表達(dá)偏正向,在品類相關(guān)的基礎(chǔ)信息之余,消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)期望偏向健康、營(yíng)養(yǎng)以及味道的升級(jí)與還原,同時(shí)也對(duì)讓自己喜歡、享受精彩人生的情緒價(jià)值頗為重視。可以看出,消費(fèi)者既注重食材品質(zhì),也青睞味蕾和精神的雙重享受。

因此,結(jié)合消費(fèi)者的多樣化訴求,預(yù)制西餐的商家可以在三個(gè)趨勢(shì)方向上打磨產(chǎn)品:

趨勢(shì)1、口味升級(jí)。主打星級(jí)主廚品味、地道風(fēng)味食材,研發(fā)新潮口味,不斷帶給消費(fèi)者驚喜。

趨勢(shì)2、烹飪便捷。更快、更輕,廚房小白0門檻也能做大廚。根據(jù)阿里媽媽達(dá)摩云行業(yè)趨勢(shì)洞察提供的行業(yè)數(shù)據(jù),速食產(chǎn)品的同比增速高達(dá)135%。在加工方式中,支持空氣炸鍋、微波爐、加熱即食的商品,其銷售額都呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),用戶可以充分利用廚房中的小家具,料理預(yù)制西餐的半成品,制作出媲美餐廳的豐富西餐。

趨勢(shì)3、健康天成。擁抱更健康的生活方式,以“減肥原則”研制食品,更天然的食材,更少的添加劑,以低糖、0糖、低脂等要素親近注重健康的消費(fèi)者。

想要入局預(yù)制西餐的餐飲企業(yè),可以在品類動(dòng)態(tài)發(fā)展過程中找到核心機(jī)會(huì)點(diǎn),幫助品牌選好賽道。全域營(yíng)銷投放,多渠道種草獲客,提高品牌聲量,兼顧品牌的建設(shè)與銷售。

在預(yù)制西餐廣受消費(fèi)者喜愛的大背景之下,天貓超級(jí)艦長(zhǎng)以#解鎖西餐新食代#為主題,發(fā)力打造出西式餐桌場(chǎng)景的三大升級(jí)新趨勢(shì):

奇妙新口味(品牌:本味鮮物+Bragg):意想不到的口味融合。

還原好味道(品牌:空刻+尊樂+鋒味派):還原當(dāng)?shù)卣嬲奈兜馈?/p>

片刻享美味(品牌:展藝+大師小點(diǎn)):方便快捷享用美味。

天貓超級(jí)艦長(zhǎng)與品牌商家攜手推廣趨勢(shì)海報(bào),并發(fā)布熱銷產(chǎn)品尖貨長(zhǎng)圖和優(yōu)惠信息,在微博、小紅書等社交平臺(tái)聯(lián)手多位KOL和KOC,向用戶進(jìn)行氛圍種草,完成趨勢(shì)心智教育。也向餐飲行業(yè)傳播預(yù)制西餐的市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告,吸引更多品類商家加入天貓超級(jí)艦長(zhǎng)。

從本次的消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告中可以看出,預(yù)制西餐賽道上仍然存在著大量的機(jī)會(huì),而新一代的消費(fèi)者也對(duì)預(yù)制西餐有著更高的期待。天貓超級(jí)艦長(zhǎng)以行業(yè)報(bào)告的形式,助力餐飲品牌在傳統(tǒng)中式餐食基礎(chǔ)上,向西式年輕化、潮流化的方向升級(jí)消費(fèi)理念,聯(lián)合新銳品牌和傳統(tǒng)煥新品牌尋找到適合自身的高速賽道,找準(zhǔn)自身定位,確定目標(biāo)用戶群體,實(shí)現(xiàn)從貨品力到品牌力的全維升級(jí),不斷將優(yōu)質(zhì)商品滲透到更多的年輕消費(fèi)者人群,實(shí)現(xiàn)品牌聲量與銷量的爆發(fā)式增長(zhǎng)。天貓超級(jí)艦長(zhǎng)也將匯聚更多的品類商家,共同解鎖西餐新食代。