阿斯巴甜 性狀：白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。甜度為蔗糖的200倍   與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感   與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量   阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產生，國外商品名稱為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱甜味素
用途：非營養型甜味劑，增香劑。阿斯巴甜化學名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM)，國外商品名稱為NutraS不Feet，又稱甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。1 981 年經美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用，甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優點是:(1)安全性高， 被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認 為安全的);(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味，無不J渝決后味和金屬味，是迄今開發成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協同效應，如加2%一3%于糖精中，可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果，尤其 是對酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳 香劑用量。阿斯巴甜的缺點是:(l)對酸、熱的穩定 性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦 味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;(2)因為 阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、 天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在 標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國 于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、 巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷 飲制品等
限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%         密度：1.28g/cm3熔點：248-250℃ 沸點：535.8°C at 760 mmHg 閃點：277.8°C 旋光度 -14.5°~-16.5° 透光度%≥ 95.0  干燥失重，%≤ 4.5   灼燒殘留物% ≤ 0.2  5-芐基-3,6-二氧代-2-哌嗪乙酸% ≤ 1.5   L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸% ≤ 0.25    L-苯丙氨酸% ≤ 0.5  色譜純度% ≤ 2.0  有機揮發雜質 符合USP標準規定   其他有關物% ≤ 2.0  其他異構體% ≤ 0.04  溶液外觀 符合EP標準  重金屬 (以Pb計),% ≤ 0.001  鉛(Pb) % ≤ 0.0001   砷 (以As2O3計),% ≤ 0.0001   電導率 ≤30us/cm PH值 4.5-6.0  分子式為C14H18N2O5  分子量：294.3031  含量：98%-102%