甲基環戊烯醇酮
MCP
2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 　　
分子式(Formula)： C6H8O2  　　
分子量(Molecular Weight)： 112.13 　　
CAS No.： 80-71-7 　　
質量指標(Specification) 　　
含量（Purity）： FCC 　　
產地（Orgin）： 湖北海易

存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結晶體。具強的焦糖樣愉快香氣。熔點106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應制得。主要用于核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精
用途： 　

　因其具有堅果香氣，稀釋時有楓槭-甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛生標準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執行標準為《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T 2641-2004）