富馬酸一鈉

性狀：　　白色結晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

制法：

　　富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結晶而得。

質量指標：（Q/ZRP-017-2006）

　　項 目 指 標

　　含量 % 98.0～102.0

　　重金屬 % ≤10ppm

　　硫酸鹽 % ≤0.01

　　砷 % ≤2ppm

　　干燥失重 % ≤0.5

適用說明：

　　富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，目前在國外的應用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。

限量：

　　FAO/WHO（1984）規定：

　　果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg（單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量）；pH值保持劑（使pH值保持在2.8～3.5）。