焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質(zhì)類似于其他多磷酸鹽。 　　由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結(jié)劑，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產(chǎn)上電鍍液的配方往往很復(fù)雜。以前常用氰化物作絡(luò)合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴(yán)重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代氰化物的絡(luò)合劑就是焦磷酸鉀。 含量：99% 　
　  主要技術(shù)指標(biāo)： (HG/T3591-1999)
    　技術(shù)要求:
　　1. 外觀：白色粉末或塊狀
　　2. 工業(yè)焦磷酸鉀應(yīng)符合表1要求（ZB/TG12006-88）
　　項目 指標(biāo)
　　優(yōu)等品 一等品 合格品
　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 96.0 95.0 94.0
　　鐵(Fe)含量，% ≤ 0.03 0.05 0.10
　　水不溶物含量，% ≤ 0.10 0.20 0.25
　　PH值(1%水溶液) 10.0-10.7
　　正磷酸鹽 符合試驗
　　3. 食品添加劑焦磷酸鉀應(yīng)符合表2要求（FAO / WHO,1980）
　　項目 指標(biāo)
　　食品級
　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 95.0
　　灼燒失重含量% ≤ 0.5
　　水不溶物含量，% ≤ 0.2
　　砷（As）含量，% ≤ 0.0003
　　重金屬（以Pb計）含量，% ≤ 0.002
　　氟化物（以F計）含量，% ≤ 0.001
　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.001
　　4. 電鍍用焦磷酸鉀應(yīng)符合表3要求（HG/T3591-1999）
　　項目 指標(biāo)
　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 98.0
　　鐵(Fe)含量% ≤ 0.01
　　水不溶物含量，% ≤ 0.10
　　PH值(10g/L水溶液) 10.5±0.5
　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.003
　　赫爾槽試驗(DK≥10A/dm2下電鍍) 合格