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食品改良劑肉食保水劑復合磷酸鹽

 
 
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 600000kg起訂25kg
品牌 鶴善
型號 10124-56-8
規格 食品級
過期 長期有效
更新 2016-01-20 10:12
 

上海鶴善實業有限公司

企業會員第14年
資料未認證
保證金未繳納
  • 上海
  • 上次登錄 2016-01-20
  • 秦霖 (先生)   經理
詳細說明

品質改良劑.食品肉食保水劑.保鮮劑首選復合磷酸鹽。中文名稱: 復合磷酸鹽 英文名稱: Compound phosphate 中文別名: CAS RN.: 10124-56-8【對應的化學品的名稱叫六偏磷酸鈉】 分 子 式: (NaPO3)x 物化性質: 白色粉末狀
  用 途:
  一種常見的分散劑,工業上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經濟各領域;食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用 。對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。
應用
  磷酸鹽在肉制品中的應用  
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
  磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。
  磷酸鹽在糧油制品中的應用  
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
  磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用,主要特點是改善饅頭質地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。
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