酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結合。
 
產品描述  
    酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98%
    性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。
     高質量的牛奶蛋白產品,由奶渣經過酸化制成干酪素，又稱酪朊酸、復制干酪素，可提供的目數范圍：40-110目、30-60目、60-90目、90-110目。

理化指標                                             標 準  
水  份%                                               ≤12.0 
蛋白質（干基）%                                ≥92.0 
脂  肪%                                               ≤2.0 
灰  份%                                               ≤2.0 
酸  度 T°                                              45 T°
顏  色                                                  淡黃或乳白色 

微生物                                                 標 準
細菌總數/g                                            ≤30，000
大腸菌群cfu/g　　　　　　　　  　　 ≤10
酵母菌cfu/g　                                       ≤50
霉菌cfu/g　                                           ≤50
葡萄狀球菌（酵母凝固素）/0.1g　　　 陰性的
嗜熱生物/g　　　　　　　　　　　　 ≤5，000
沙門氏菌/25g                                        陰性的
　 
其他信息
包　　裝：內有聚乙烯內膜的塑編袋或復合牛皮紙袋，凈重25公斤  
儲　　藏：儲存于涼爽干燥的條件下，防止發霉、潮濕  
運　　輸：公路、鐵路  
有 效  期：在合適的儲存條件下，自生產之日起12個月

應用范圍 
食 用 級：各類食品及各類飲品中、植脂末（奶精）、寵物飼料、奶制品、酪朊酸鈉、制藥等。

工 業 級：高速綠色商標膠、高檔內衣、人造服飾、醫用乳膠業、紙管日化、高壓電器絕緣材料制造、無毒性洗滌劑制備、油墨等。
 
酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體   。

限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ；強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%