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產(chǎn)品介紹:異維生素C鈉 CAS號：6381-77-7
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序號
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制品
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劑量
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添加方法
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效果
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1
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香(臘)腸
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0.55—0.75克/公斤
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鹽漬時(shí)加入
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發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色
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2
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熏肉
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3
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腌牛肉
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4
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火腿
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2.5克/公斤
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5
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腌臘肉
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10克/公斤
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6
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腌咸魚
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7
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灌（粉）腸
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0.5—1克/公斤
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8
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腌菜
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1—2克/公斤
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鹽漬時(shí)加入
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保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味
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9
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醬菜
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10
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泡菜
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11
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凍菜
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0.5—1%水溶液
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浸漬后冰凍
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12
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凍魚
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0.5%水溶液
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涂抹后冰凍
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防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤
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13
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凍魚
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1.25%水溶液
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噴霧
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14
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凍魚
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1%水溶液
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將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)
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15
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對蝦
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16
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儲(chǔ)藏啤酒
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0.004克/升
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發(fā)酵后加入
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防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
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17
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葡萄酒
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0.15克/升
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18
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橘子汁
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0.1—0.15克/升
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裝瓶時(shí)加入
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保持天然VC，防止褪色，保持原來風(fēng)味
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19
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番茄汁
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0.1—0.2克/升
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20
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葡萄汁
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0.15—0.2克/升
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21
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果醬
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2克/公斤水溶液
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0.2%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中
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22
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橘子醬
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23
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番茄醬
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24
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蘋果
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1克/公斤
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噴霧或配合檸檬酸使用
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保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長儲(chǔ)存期
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25
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梨子
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26
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草莓
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27
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櫻桃罐頭
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0.5—1克/公斤
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裝罐前加入到湯汁
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保持色香味
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28
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栗子罐頭
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0.5—1克/公斤
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29
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蘑菇罐頭
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1—2克/公斤
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