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產品說明：結晶果糖 CAS號：57-48-7

結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。在人體內能促進有益細菌，如雙歧桿菌類生長繁殖。抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

功能特性：高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3—1.8倍。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。風味強化，保香性及和蛋白質的親和性高，強化美拉德反應。高保濕性，低水活性。降低凝凍溫度。能螫和金屬而有解毒作用，體內的酒精分解作用比葡萄糖強。糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，糖尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。

應用領域：飲料：由于果糖甜度高，熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量，果糖與其它甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用，具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味的材料成本，試驗表明，將果糖與蔗糖1:1比例添加在飲料中，可比單純使用蔗糖減少20%的甜味劑用量。

焙烤食品：水活性是延長烘烤食品貨架期和口感的關鍵因素。果糖的低水活性和高保濕性能夠大大延緩焙烤食品陳化，防止酶變。美拉德反應對形成焙烤食品誘人色澤和香味非常重要。果糖能夠加快Maillard反應速度，特別有助于用微波加熱或油炸食品顏色和香味的產生。冷凍食品：果糖降低食品的凝凍溫度能夠使冷凍果汁等產品保持容易傾倒的狀態，提高果汁飲料所得生產效率。在冷柜溫度下果糖不易形成結晶，因此用果糖替代蔗糖生產濃縮果汁可達到更高的固形物濃度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷凍食品經加熱容易出現受熱不均的問題。使用結晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而達到改善冷凍食品的加熱特性和口感。乳制品：結晶果糖或結晶果糖與葡萄糖或蔗糖混合可用于冰激凌或酸奶中，提高最終產品的甜度或降低熱量。在酸奶中加入果糖能夠強化水果風味，與阿斯巴甜一起替代蔗糖更能減少固行物含量，使得口感更加清新。

健康食品和運動食品：果糖對運動員來說是一個極好的能量來源，果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。糖尿病人食品：果糖是低血糖生成指數（GL）的糖類，攝入后血糖上升緩慢，需要的胰島素比攝入其他糖類少。在保持相同甜度的情況下，果糖有量少，熱量小，對II型糖尿病人很有好處。醫療應用：歐、美、日均已列入藥典，作為營養劑口服或注射用，特別是葡萄糖代謝障礙者（糖尿病人）適用。其他食品：果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發都有很大幫助。

技術指標：

項目	(Q/XWT007-2007)	項目	(Q/XWT007-2007)
果糖含量%	≥99.0	比旋度	-89°-93.5°
PH值	4.5-7.0	干燥失重%	≤0.58
禁發硫酸灰分%	≤0.1	銅（Cu）mg/kg	≤5.0
鉛（pb）mg/kg	≤0.5	總砷（以As計）mg/kg	≤1.0
SO2殘留量mg/kg	≤20	菌落總數cfu/g	≤350
霉菌數cfu/g	≤100	大腸菌群MPN/100g	≤30
致病菌	不得檢出	指標	無肉眼可見雜質，無結塊，鼻嗅具有果糖固有香氣。

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果糖 CAS號：57-48-7

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