檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色半透明晶體或白色粗至細粉結晶，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
CAS No.：77-92-9 EINECS號：201-069-1 [2] 分子式：C6H8O7 分子量：192.14
外觀與性狀：白色結晶粉末，無臭。熔點（℃）：153 沸點（℃）：（175℃分解) 檸檬酸 相對密度（水=1）：1.6650 閃點（℃）：100
溶解性:溶于水、乙醇、***，不溶于**、苯，微溶于氯仿。水溶液顯酸性。
檸檬酸鈣用途檸檬酸是世界上以生物化學方法生產量較大的有機酸，主要用于食品工業，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等，而且在洗滌劑、醫藥、飼料、化工、電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域都有十分廣闊的應用。
執行標準 GB 1987-1986
指標項目 指標要求
外觀 白色結晶粉末
氣味 無味
PH值 ——
含水量 0.5-9.0%
禁發 硫酸灰分 ≤0.05%
草酸鹽 ≤0.01%
氯化物 ≤0.005%
鐵 ≤5.0ppm
砷 ≤1.0ppm
鉛 ≤.05ppm
