在食品加工業(yè)的應用

　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。 

　　2、干酪：用于干酪素的凝結。

　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。 推薦用量:　0.05～0.1%在美容化妝品業(yè)中的應用 

　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。

　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

在飼料中的應用

　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

規(guī) 格（參考藥用）： 　 　 　 　 　

指標名稱 指 標 　

外觀 淡黃色或淺棕色固體粉末 　

溶解性 溶于水和甘油，幾乎不溶于乙 醇、氯 仿和乙 醚等有機溶劑

酶活力規(guī)格（常規(guī)） 3000，2400，1900，1500，1200，800，600GDU/g

干燥失重 ≤ 5.0% 　

熾灼殘渣 ≤ 5.0% 　

重金屬 ≤ 0.0001% 　

鐵 ≤ 0.002% 　

砷 ≤ 0.0001% 　

微生物限度 　 　 　 　 　

菌落總數(shù)（cfu/g) ≤1000 ，符合EP/IP 　

霉菌/酵母菌（cfu/g) ≤1001 ，符合EP/IP 　

大腸桿菌（（MPN/100g)) 不得檢出 　

致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、志賀氏菌) 不得檢出 

　

作用條件： 

最佳溫度：　53±1℃ 

失活溫度：　≥65℃ 

最佳PH值：　5.0～8.0 

失活PH值：　小于3.0和大與9.5 

推薦用量:　0.05～0.1%對蛋白質計 

溫度范圍：　50～60℃ 

作用PH值:　6.0～9.0 

本品包裝分為兩種： 

1)鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱. 

2)紙板桶包裝,內襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶. 

儲存及保存期: 

推薦存放在陰涼干燥的地方,相對濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質存放。