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醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類(lèi)原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。
科標(biāo)化工分析檢測(cè)中心食醋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)如下：
DB37/T 863-2007 食醋生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南
DB37/T 895-2007 食醋生產(chǎn)質(zhì)量安全控制
GB 18187-2000 釀造食醋
GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2719-2003/XG1-2006 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 8954-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范
SB/T 10174-1993 食醋的分類(lèi)
SB/T 10300-1999 調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)食醋
SB/T 10337-2012 配制食醋
SN/T 1051-2002 出口食醋檢驗(yàn)鑒定規(guī)程
SN/T 2012-2007 進(jìn)出口食醋中苯甲酸、山梨酸檢測(cè)方法 液相色譜法
ZB 66004-1986 液態(tài)法食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
ZB 66015-1987 固態(tài)發(fā)酵食醋
服務(wù)范圍：成分分析、配方還原、微生物檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)等。
科標(biāo)化工分析檢測(cè)中心，專(zhuān)業(yè)從事化工材料與制品性能測(cè)試、成分分析、配方研究的分析測(cè)試研發(fā)機(jī)構(gòu)。10
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