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卡拉膠適用范圍 卡拉膠生產(chǎn)廠家直銷 卡拉膠廠家哪家好

 
 
單價(jià) 面議對比
詢價(jià) 暫無
發(fā)貨 浙江溫州市付款后24小時(shí)內(nèi)
庫存 90000公斤起訂25公斤
品牌 永騰
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:44
 

溫州永騰食品添加劑有限公司

企業(yè)會(huì)員第13年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
詳細(xì)說明
 卡拉膠:白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液 英文:Carrageenan。又稱:角叉菜角。CAS:9000-07-1。用途:增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑。含量:99%
    卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類禁發(fā) 硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中禁發(fā) 硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
卡拉膠化學(xué)特性
1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
3. 增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
4. 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
5. 健康價(jià)值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
     卡拉膠在食品中的應(yīng)用  
冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。           果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。             軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。                       面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。               餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。         調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布丁:膠凝劑,增加質(zhì)感。           罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。 
奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。                 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。
酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩               牙膏:粘結(jié)
肉食品:肪止脫液收縮,粘結(jié)劑。
限量:GB 2760-96:各類食品,GMP為限。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合GB 15044-2009
                                                                                                                                 
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