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可得然膠添加標準 可得然膠使用說明 可得然膠廠家哪家好

 
 
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 浙江溫州市付款后24小時內
庫存 90000公斤起訂10公斤
品牌 永騰
型號 食品級
規格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:44
 

溫州永騰食品添加劑有限公司

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詳細說明
 可得然膠(又名:凝膠多糖)白色或近白色粉末,幾乎無臭。可得然膠英文:Curdlan可得然膠分子式:(C6H10O5)n n=400~500可得然膠CAS:54724-00-4可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。
     溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水??傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液??傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。   
    形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態。而當低位凝膠被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。一般情況下,在食品加工行業,可得然膠以高位凝膠的形式被利用。   
    膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續加熱到直至130℃,其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。   
⑴熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。   
⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。   
⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。   
可得然膠的標準使用量:
A.作為食品品質改良劑使用 
  1.面類食品。如湯面,方便面等面食, 增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。 
  2.水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。 
  3.肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。 
  4.熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。 
  5.調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2% 。 
  6.罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。 
  7.其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。 
B.直接使用可得然膠膠體 
  1.人造食肉、水產品。能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。 
  2.豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。 
  3.脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。 
  4.其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。
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