脂肪酶高產(chǎn)菌株發(fā)酵而成的脂肪酶制劑。這種酶用于水解脂類，由甘油酸三脂到甘油二酯，甘油一脂，自由脂肪酸和甘油。廣泛應(yīng)用于面包、面條、饅頭、餅干。
特性
適用的pH范圍是5.5-10.5，溫度范圍是30-45℃，最適溫度40℃，最適PH值8.0～8.5。
應(yīng)用方法
1、最佳添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。
2、饅頭、面條粉最佳添加量3－5ppm。
3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。在面粉改良劑中用量為0.3-0.5%使用案例。
產(chǎn)品特點
1、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。
2、增大面包的體積，面包組織細膩、氣孔均勻且口感良好，優(yōu)化了面筋網(wǎng)絡(luò)，有效減緩面包皮水分的揮發(fā)，延長貨架期。
3、改善面條表面光潔度及白度，使面條口感爽滑、筋度、彈性好，柔軟，耐拉。
4、改善饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，促進饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性。
5、優(yōu)良的配伍性能，與真菌α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等復(fù)配增效作用更好
6、增大面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，延長貨架期。
7、提高加工性能，易操作，彈性好，手感柔軟。
8、具有明顯的改善面團的耐醒發(fā)、醒發(fā)速度及入爐急脹性能。
貯存包裝
一、本品液體為深色液體制劑，固體為淡黃色粉末。
二、避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當長一段時間
三、溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。
四、本品標準包裝為：1kg/包，25 Kg/桶。
質(zhì)量標準
符合中華人民共和國行業(yè)標準QB1805.1-93對食用酶制劑的衛(wèi)生要求。
檢測方法標準
重金屬 中華人民共和國標準《食品添加劑中重金屬限量試驗法GB8451-87》。
酶活檢驗中華人民共和國行業(yè)標準《工業(yè)酶制劑通用試驗方法QB/T1803-93》。
包裝 中華人民共和國行業(yè)標準《工業(yè)酶制劑通用檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存QB/T1804-93》。
