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黃原膠CAS：11138-66-2,又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。
黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用于日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
黃原膠具有許多優良特性：1、在熱水和冷水中有很好的溶解性；2、有良好的增粘性和浮懸能力，在低濃度下具有較高的粘度；3、有很高的穩定性，耐酸堿、高鹽環境，抗高溫、低溫冷凍和生物降解，抗污染能力強；4、可同多種物質(酸、堿、鹽、表面活性劑、生物膠等)互配，具有令人滿意的兼容性；5、有良好的觸變性(剪切稀釋能力)和假塑性(恢復能力)；6、有良好的分散作用、乳化穩定作用；在適宜的pH下，黃原膠分子能和高價金屬離子凝膠化；7、黃原膠和刺槐豆膠、瓜爾豆膠等半乳甘露聚糖配合使用時有極為顯著的協同增效作用，可顯著提高粘度和耐鹽穩定性，達到用量少、成本低和提高使用效果的目的．
　　由于黃原膠具有以上諸多優點，可廣泛應用于食品、石油、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、地礦、滅火、涂料、化妝品等20多個行業，30～40多個品種，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖．
1　黃原膠的應用
1．1　黃原膠在食品工業中的應用
　　黃原膠在食品工業中是理想的增稠劑、乳化劑、成型劑等，在某些