原理：能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時(shí)間延長，還會產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖。

　　產(chǎn)品特性：1、溫度范圍：最適作用溫度在90οC以上，95-97℃液化迅速，100οC仍保持相當(dāng)?shù)幕盍Γ趪娚湟夯瘯r(shí)，瞬間溫度可達(dá)105-110οC。2、PH范圍：有效PH范圍在5.5-8.0，最適PH范圍在6.0-6.5。3、鈣離子對酶活的影響：本品對Ca2+要求不高，在50-70ppmCa2+已足夠。

　　產(chǎn)品性狀：1、產(chǎn)品規(guī)格：按活力分為10000、20000、30000u/ml三種。本品為液體劑型，25kg/桶，也可根據(jù)用戶要求包裝。2、酶活力定義：在70οC、PH6.0條件下，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個酶活力單位。3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2306-97。

　　應(yīng)用方法：1、在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶0.3升左右(2萬u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在95-97℃，保溫30分鐘左右。2、在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該酶0.3升左右(2萬u/ml)，PH6.5-7.0，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在100±5οC，時(shí)間為100分鐘，冷卻后糖化。3、在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時(shí)，調(diào)整PH至6.0-6.5，以每噸原料添加該酶0.6升(2萬u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100±5οC，在95-100οC保溫30分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105οC左右，并在95οC保溫60-120分鐘。

　　儲存：本品為生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會引起酶失活，應(yīng)防止太陽直曬，應(yīng)放在低溫干燥處。

分子式:暫無數(shù)據(jù)
InChI:
別名:葡糖糖化酶;糖化酶;耐高溫α-淀粉酶