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大豆分離蛋白

 
 
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品牌 食品級
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更新 2015-04-27 14:41
 

鄭州鑄鼎化工產品發展有限公司

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大豆分離蛋白

 

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中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8
乳化性
    大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。
水合性
  大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
吸油性
  分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質,防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用??梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。
凝膠性
  它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。
發泡性
  大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能最好。利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
結膜性
  當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。
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