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卵磷脂

 
 
單價 22.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 河南鄭州市付款后3天內
庫存 1000kg起訂25kg
品牌 食品級
過期 長期有效
更新 2015-04-27 14:41
 

鄭州鑄鼎化工產品發展有限公司

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詳細說明

卵磷脂

 

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中文名稱:大豆卵磷脂
中文別名:卵磷脂
英文名稱:Soybean Lecithin
英文別名:L-Alpha-Phosphatidyl Choline; Lecithin; Lecithin, granular; Lecithins; [(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinate
CAS:8002-43-5
EINECS:232-307-2
分子式:C12H24NO7P
分子量:325.2952
      大豆卵磷脂系列產品是采用最新工藝、最新技術從大豆油腳中提取的,是一種非常優秀的乳化劑和保健食(藥)品。它包括漂白濃縮大豆卵磷脂、粉狀大豆卵磷脂、藥用大豆卵磷脂等幾十種不同型號的產品系列,為食品、醫藥、精細化工中的理想添加劑。主要作用:乳化、脫模、濕潤、抗氧化、綜合改良、防塵、粘(稠)度調節、協助冰晶形成、營養補充、混合物料輔助、藥用脂質體。目前,世界上許多國家都已廣泛使用,尤其是發達國家更是“吃、用離不開大豆卵磷脂”。
 
  
添加量
 
      
巧克力
0.3%-0.5%
乳化、濕潤起酥
降低漿料粘度減少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂層漿的流動性,改善表面的光潔度和光澤,增強巧克力涂層的“脆”、“軟”口感,提高巧克力的水分含量,促進混料時的擴散作用。
人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪
0.1%-0.5%
乳化、抗氧化、防濺
提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩定,促進各溶點油態及水態原料混和防止粘鍋盤,提高保水性,改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”,“油脂含量高而食之不顯”。
面包、糕點、餡餅、皮料
0.1%-0.5%
乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度
軟化麥皮,改善內部紋理,促進酵母發酵,縮短烘烤時間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團的體積和均一性,便于切割、成型,防止老化。
面條、通心粉
0.5%
乳化、抗氧化、防老化
防止斷面、掉面、改善光澤感,使面條不易煮碎,保持面條、通心粉的水分,增加韌性。
餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒
0.3%-0.5%
乳化、起酥、脫模
防止原料粘模,易于機械加工,改善表面紋理;改進油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積;防止燒色;并降低餅干的破碎感。
糖果(奶糖、太妃糖、奶油花生糖)
0.5%
乳化、抗氧化
便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油和油膩,控制結晶速率和透明度,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在儲存期間吸收水分,發生相互粘連現象
口香糖、香口膠
0.1%-0.5%
乳化、抗氧化
組分分散均勻,降低黏性和附著性,使產品易于擠壓成型、切割、分離,增加韌性,延長風味釋放時間和貨架期,使口感柔軟,細膩潤滑。
奶粉及嬰兒食品(全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂)
0.2%-1%
速溶劑、乳化濕潤、代脂肪
改良濕潤能力,促進表面脂肪的分散有助于蛋白質成分的分散和穩定化,避免粉末聚集成團。
調味品(蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬)
0.5%-1%
乳化、保香
便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時起泡,保持其本身特有的風味,定香,強化營養
肉制品(午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿)
0.5%-2%
乳化、抗氧化、保水
使脂肪類原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防收縮。
牙膏
5%-20%
保濕、保香
代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護牙膜。
粉末制品、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)
0.1%-0.2%
防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模
控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結晶少、防止組織硬化及裂變。
大豆蛋白及相關飲料(含可可飲料)
0.1%-0.2%
乳化、穩定、速溶
防止脂肪氧化、蛋白質沉淀、改善營養。促進蛋白及固體粉末的速溶性。
膨化食品、煎炸食品
0.1%-0.2%
粘度調節劑、脫模劑、防濺劑
降低面團粘度,易于成型、減少成品破碎。
冰淇淋、雪糕
0.3%-0.5%
乳化、代脂肪
使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細膩,增加空氣泡和水分的穩定性,減少高熔點油脂的結晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感。
保健食品及醫藥工業
 
乳化、營養強化、療效
健腦,調節神經功能,增強記憶力,對于神經衰弱、老年人癡呆、腦溢血有顯著療效。疏通和軟化血管和動脈硬化、心肌梗塞等心血管病的主要藥物。防止脂肪肝和肝硬化,調整肝細胞的脂肪代謝,減少脂肪沉積,清除過氧化脂質,抗衰老。
使用方法:1、最好利用卵磷脂自我乳化的特點,先將一份卵磷脂與3-4份溫水(60-700C左右),在攪拌機或打蛋機內攪打幾分鐘即可形成乳白色膠體溶液,再投料使用。
2、利用卵磷脂親油的特點,先將卵磷脂溶于油內,再行投料使用。
3、也可粉碎混合使用,主要用于改善不溶性粉末產品的濕潤性,但要混合均勻。
4、噴涂法,利用此法將液態卵磷脂噴涂產品的表面,改善產品的速溶性,但需要噴涂流化床設備。
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