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乳酸脂肪酸甘油酯（LACTEM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體，熔點約40-45℃，不溶于冷水，可溶于熱油中，屬W/O型乳化劑，HLB值3-4，代碼為E472b，毒性：ADI不限，被美國FDA列為GRAS物質。
特性及應用：
具有保持脂肪α-晶形的作用，增強和穩定泡沫，廣泛應用于高充氣量和持七能力的食品，常用于起酥油、蛋糕、發泡甜點、人造奶油等產品中。乳酸甘油單硬脂酸酯對熱的穩定性略差，使用時應避免長時間受熱。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規定，可作為乳化劑、螯合劑、穩定劑適量添加。
FAO/WHO（1984）：人造奶油、冷飲， 10g/kg。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
貯運：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。
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