甜菊糖性狀：白色粉末，是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，甜度是蔗糖的
300-400倍，口感清新爽口，無(wú)后苦味，屬甜菊糖苷的替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他優(yōu)點(diǎn)，甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)在196-198℃，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3-9)，可更好的改善食品的味質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。
甜菊糖作為一種新型天然甜味劑可廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)品中。廣義上講， 凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要應(yīng)用于飲料、藥品中 尤其飲料居多，另外在冷食、罐頭、蜜餞、調(diào)味品、酒類、口香糖、牙膏中均有一定程度的應(yīng)用。不同種 類的產(chǎn)品，甜菊糖的添加量有所不同，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，選取最佳配比，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、風(fēng)味。
|
甜菊糖在各類產(chǎn)品中的參考用量如下表：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB8270—1999
|
|
產(chǎn)品種類
|
替代蔗糖量
|
優(yōu) 點(diǎn)
|
|
飲 料
|
10—50%
|
(1)、改善口感，減少砂糖的甜膩感，甜味清涼爽口。(2)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。(3)、適合忌吃糖過(guò)多的人食用。
|
|
藥 品
|
根據(jù)實(shí)際需要
|
(1)、降低成本。(2)、增強(qiáng)保健性。(3)、改善口感。
|
|
冷食品
|
10—25%
|
除具備用于飲料中的優(yōu)點(diǎn)外，還具有增加甜味的效果。
|
|
罐 頭
|
20—50%
|
(1)、糖水清晰、味道清涼純正。(2)、減少高糖帶來(lái)的甜膩感。(3)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。
|
|
水產(chǎn)品
|
30—50%
|
(1)、防止褐變、發(fā)霉。(2)、避免因用糖過(guò)多引起的烤蕉、松散等現(xiàn)象。(3)、改善風(fēng)味、降低成本。
|
|
蜜 餞
|
20—30%
|
改善風(fēng)味、降低成本。
|
|
調(diào)味品
|
20—30%
|
(1)、提高風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。(2)、縮短腌制時(shí)間，提高合格率，防止脫水。(3)、無(wú)褐變反應(yīng)，不會(huì)造成著色，發(fā)酵現(xiàn)象。
|
|
腌制品
|
20—30%
|
(1)、胖袋率為零(蔗糖為100%)。(2)、提高風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。(3)、降低成本。
|
|
香糖牙膏
|
根據(jù)實(shí)際需要
|
(1)、延長(zhǎng)甜味的保留。(2)、降低口腔內(nèi)細(xì)菌的增殖率，減少生產(chǎn)成本。
|
|
啤 酒
|
10—40%
|
(1)、提高產(chǎn)品風(fēng)味。(2)、增泡作用，使泡沫豐富、潔白、持久。
|
|
果 酒
|
50%
|
(1)、提高風(fēng)味、酸甜適口。(2)、減少粘稠度，增加清涼感。
|
|
白 酒
|
10—20%
|
清除白酒辛辣味。
|
限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、以GMP為限
|
