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祁邦供應乳酸 乳酸作用 乳酸價格 乳酸廠家 哪有賣乳酸

 
 
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品牌 祁邦
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更新 2018-05-22 09:23
 

上海祁邦食品添加劑有限公司

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  • 上海
  • 上次登錄 2018-05-22
  • 崔莎莎 (女士)   總監
詳細說明
 乳酸分子式:C3H6O3。結構簡式:CH3CH(OH)COOH。CAS:20-21-5。英文:Lactic acid

性狀:無色至淺黃色透明糖漿狀液體,幾乎無臭,或略有脂肪酸臭。呈強酸味。有吸潮性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃(2kPa)。折射率nD(20)1.4392。能與水、丙二醇、乙醇、甘油混溶,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解,濃縮至50%時,部分變成乳酸酐,因此產品中常含有10%~15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基,一定條件下,可以發生酯化反應,產物有三種。

乳酸在食品行業的用途

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;

2) 調味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產品中的微生物的穩定性、安全性,同時使口味更加溫和;

3) 由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;

4) 在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化,有利于酵母發酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;5.緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑;

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑;

6) 乳酸是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調節劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進食品的品質,保持色澤,延長保質期。

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