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品牌 浩遠
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更新 2014-10-08 10:07
 

北京浩遠食品添加劑有限公司

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  • 北京
  • 上次登錄 2014-10-08
  • 林浩然 (先生)   經理
詳細說明
 蔗糖脂肪酸酯為白色至黃褐色粉狀、塊狀或無色至微黃色的粘稠樹脂狀物;無臭無味或輕微脂肪味。極易吸潮結塊。 

英文:Sucrose esters of fatty acids 分子式:C30O12H56 分子量:608.76 CAS:37318-31-3

產品特點

     是一種優質高效的乳化劑和表面活性劑,具有乳化、分散、穩定、消泡、抗淀粉老化、調節粘度和抑制結晶等作用。

理化指標

符合食品添加劑國家標準GB8272-2009的規定。

項       目

指標

酸值/(以KOH mg/g計)

6.0

游離蔗糖/(%)

10.0

干燥失重/(%)

4.0

灼燒殘渣/(%)

4.0

砷(以As計)/(mg/kg)

1.0

鉛(以Pb計)/(mg/kg)

2.0

 用途:

主要應用在食品、日化、醫藥、紡織、制糖、精細化工、果蔬保鮮等行業。 

使用方法:1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。

    2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水(或油、**等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。

    3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整,應用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應用如下:

    (1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

    (2)用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。

    (3)用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩定,防止析出,改善制品品質,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

    (4)用于巧克力,可抑制結晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

    (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

    (6)冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

    (7)煉乳、慣奶油以穩定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。

    (8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

    (9)用于乳化香精、固體香精,最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。

    (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有抗菌作用,保持果蔬新鮮,延長儲存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。

    此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方(便)面、餃子等。

    由于乳化劑的協同效應,單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用,適當復配后乳化效果更佳。

    用量:用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,最大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

包裝及貯運:

本品包裝編織袋,內襯塑料袋,每袋20公斤包裝。

貯存于干燥、 陰涼處,注意防潮,密封保存,切勿與強酸、堿共運。

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