沸點：249.3°C at 760 mmHg

閃點：111.4°C  

英文名稱:Sodium  benzoate   

別名:安息香酸鈉   

化學式:C6H5COONa   

化學式量:M=144.11   

結構式:C7H5NaO2   

PH值：2.5-4.0

安息香酸鈉用于內服液體藥劑的防腐防霉，尤其是不適宜用苯甲酸防腐的中性或微堿性藥劑及食品的防腐。性狀 本品為白色顆粒、粉末或結晶性粉末；無臭或微帶臭氣，味微甜帶咸。 本品在水中易溶，在乙醇中略溶。。 根據WHO（1994）規定，使用苯甲酸鈉的限量為1.0g／kg(0.1)。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

用途：防腐劑、抗氧化劑試劑