性狀：白色結晶或結晶性粉末，略有特殊性氣味。

來源與制法：將頭發用***水解，減壓蒸 餾，餾出***后經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，用氨水溶解中和，重結晶后，用***再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得

用途及用量： 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。