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性質：白色至微黃色粉末，無毒無害,具有良好的熱穩定性,化學穩定性和膠體復配性,是一種性能優良的天然可食用膠體。
特點：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩定、改善口感、耐酸性能好，可代替刺槐豆膠降低成。
來源與制法：是我公司從云南特產植物刺云實果實中分離精制而得的高級天然膠體，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
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刺云實膠 |
最大使用量（g/kg） |
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冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 |
5 |
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肉制品 |
10 |
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干酪 |
8.0 |
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烘焙食品 |
1.5 |
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非酒精飲料 |
2.5 |
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冰淇淋 果凍 糖類 |
2 |
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糖果 |
2.7 |
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松蛋糕 |
1 |
刺云實膠的質量指標（FAO/WHO,1992）如下。
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項 目 |
指 標 |
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干燥失重（GT-19） 灰分(GT-6) 酸不溶物(GT-1) 蛋白質(N×5.7) 淀粉 砷（GT-3-2） 重金屬(GT-16-2) |
≤15% ≤1.5% ≤2% ≤3.5% 不得檢出 ≤3 mg/kg ≤20 mg/kg |
刺云豆膠無毒無害，具有良好的熱穩定性，化學穩定性和膠體復配性，與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。可作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑和持水劑，食品工業中主要用作增稠劑和穩定劑，是一種性能優良的天然可食用膠體。聯合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量(ADI)規定為“不做限制”，是一種國際公認的最安全的食品添加劑。
