它是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。

   果糖漿作為天然功能糖，具有以下特性：

1.甜味純正性
      食用果糖漿口感獨特帶水果味，入口清爽不膩口。在食品加工中有改善味質的作用；
2.熱值低性
      體內測量果糖漿熱值僅為15kcm/g。在飲料、副食品中添加它可以 降低和減少食品的熱值，預防肥胖；
3.冷甜特性
     它的甜度與溫度有關系，溫度越低它的甜度越高，最高可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有兩種分子構型，由于這一特性，它適用于清涼飲料和其它冷飲食品；
4.溶解度高性
     它與蔗糖相比較，當溫度為20°C時，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C時為2.0倍，40°C時為2.3倍，50°C時為3.1倍，這一特性方便飲料加工，降低生產成本；
5.保濕性好
      它為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，適用于保濕時間長的食品，從而延長了產品的貨架期；
6.滲透壓大
      它的滲透壓大表現在生產蜜餞、果脯時縮短糖漬時間及抑制微生物生長，對食品起著防腐保鮮作用；
7.發酵性能好
      利用酵母發酵的食品加工方面作糖料的好處優于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品發酵速度加快增強食品的疏松度.

應用：在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。 　　

1）冷凍食品

　　果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。

　　此外，果糖對冰淇淋的質構與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長期存儲后，仍能保持良好的外觀、質構和風味，而用蔗糖的卻不好。　　

2）運動飲料、能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點開發的新型食品。它發揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。

　　結晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。　　

3）清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點開發的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風味的優點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風味尤佳。　　

4）粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由于結晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末沖飲飲料，開發出各種營養型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產品多樣化的特點。　　

5）低熱量飲料

　　利用果糖與其它甜味劑協同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。　　

6）固體粉末食品

　　應用結晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。

　　可以發揮結晶果糖甜度高、易溶、口感好的優勢。　　

7）面包

　　在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發酵性、呈色性及保濕性都作為優點發揮出來。

　　面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。由于產氣多，面包松軟，口感柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。

　　由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團中的氨基酸發生美拉德反應，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結晶果糖－蔗糖混合溶液。這樣面包易于著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。

　　由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。 　

　8）蛋糕 

　　在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

　　在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，果葡糖漿生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15－20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風味良好。而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。 

　　用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風味好，無異味，也不致于產生焦苦味。　　

9）糖漬食品

　　在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。 

　　果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。　　

10）在乳制品中的應用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產品的熱量。

　　例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結晶果糖。　　

11）營養酒

在果酒、藥酒、汽酒等營養酒類中，現在已經大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。