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L-谷氨酸鈉：無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上無(wú)氣味。加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定，貯存時(shí)無(wú)變化，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會(huì)出現(xiàn)部分水解，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下（尤其是后者），轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽，呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇。
產(chǎn)品說(shuō)明： 由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和，精制而成。
L-谷氨酸鈉用途與注意事項(xiàng)：增味劑；鮮味劑。
使用參考：
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項(xiàng)目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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魚類罐頭 |
2~5 g/kg |
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蟹肉罐頭 |
0.5 g/kg |
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豆制食品如素什錦等 |
1.5~4g/kg |
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曲香酒 |
0.054 g/kg |
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方便面調(diào)料 |
50~150 g/kg |
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速煮面湯粉 |
100~170 g/kg |
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湯類罐頭 |
1~2 g/kg |
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蔬菜罐頭 |
0.5~3 g/kg |
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肉類罐頭 |
0.5~4.0 g/kg |
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香腸、火腿 |
1~3 g/kg |
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調(diào)味汁、調(diào)味品 |
3~10 g/kg |
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小吃食品 |
1~5 g/kg |
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醬油 |
3~6 g/kg |
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加工干酪 |
4~5 g/kg |
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脫水湯粉 |
50~80 g/kg |
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碎豬肉和午餐肉 |
5 g/kg |
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熟腌火腿和熟豬前腿 |
2 g/kg |
谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）、干酪中，其最大用量可按正常生產(chǎn)需要使用，對(duì)蘑菇、蘆筍等罐頭，尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀，改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白，動(dòng)、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合，可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味料，廣泛應(yīng)用于各種食品。
