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更新 2018-11-23 17:08
 

上海祁邦化工有限公司

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  • 上海
  • 上次登錄 2018-11-23
  • 宋文 (女士)   經理
詳細說明
 海藻糖CAS:6138-23-4

海藻糖分子式:C12H11O11.2H2O
海藻糖分子量:378.33
海藻糖熔點:97~98℃
海藻糖性狀:無色結晶。無臭,略甜,甜度約為蔗糖的45%。無吸濕性。加熱可失去結晶水。無水品有強吸濕性。易溶于水。

海藻糖作用:

1 防止淀粉老化

    由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用,應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。

2 防止蛋白質變性

    海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,使食品的風味和質地保持不變。

3 抑制腐腥味臭味的生成

    魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鮮的魚并不含有三甲胺,它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的,新鮮的程度越低,三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,就能顯著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的產生,保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類,也能被海藻糖所抑制,因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖,可以去除臊臭味和陳米臭味,保持肉質和米質的新鮮度。

4 脫水保鮮效果

    從細胞脫水的過程中可以發現,海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質,明顯地使細胞處于懸浮狀態,從而可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味,非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。

5 矯味作用

    海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用,能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量,它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道,減少澀味和苦味,對一部分的酸味起緩和作用。

6 抑制脂肪酸分解

    富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,會產生有刺激性的臭味,油脂中不飽和脂肪酸越多,這種臭味就越容易產生,使得食品風味劣化、營養損失,甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

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