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TG酶產(chǎn)品信息介紹：
中文同義詞:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶
英文名稱:EC 2.3.2.13
CAS號:80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
批發(fā)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶）
酶活力：100 碎肉/肉串/肉塊重組專用/碎肉粘合劑
酶活力：80-120 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（肉丸專用）/TG酶廠家直銷/
酶活力：1-15萬u/g 廠家低價直銷谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）
酶活力：100 面類筋斗專用/面粉增筋劑
酶活力：80-12u/g 火腿腸、烤腸專用
酶活力：80-12u/g 水產(chǎn)品專用/魚蝦丸/魚糜制品專用
化學(xué)性質(zhì)：白色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。
用途：酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
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