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性狀：白色粉末或稠狀液體，無(wú)臭。不溶于水，可于熱水振搖后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烴和苯。分子式C11H22O4，分子量為218.30，熔點(diǎn)40℃，它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無(wú)任何積蓄和不良反應(yīng)。
用途:防腐劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑。
單辛酸甘油酯是一種新型無(wú)毒高效廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，規(guī)定為不需限量的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個(gè)碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。
用量：在肉制品中添加濃度0.05％～0.06％時(shí)，對(duì)細(xì)菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04％，保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。我國(guó)GB2760－1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，最大使用量1g/kg；肉腸為0.5g/kg。
