性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末。無(wú)氣味。比重1.585,熔點(diǎn)154-158℃，沸點(diǎn)(℃)：160℃，易溶于水，溶于水和甘油，不溶于乙醇和**，12℃時(shí)1份溶于48份90%乙醇。

L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑, 已被美國(guó)食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準(zhǔn)列入健康食品添加劑。　L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。　據(jù)報(bào)道, 添加3.5%L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。　美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥, 在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專(zhuān)用特殊保健食品添加劑。　L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒(méi)有熱量的天然合成的甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖還可以用作醫(yī)藥中間體、用于生化領(lǐng)域中細(xì)菌培養(yǎng)基的制備以及香料合成等。

用生物法從水果皮殼、玉米芯等植物纖維中提取L-阿拉伯糖，將其作為新資源食品率先在國(guó)內(nèi)推廣，應(yīng)用于降糖、減肥領(lǐng)域。　L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，在乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應(yīng)用。

　　（1）食品和保健品： 糖尿病食品，減肥食品，健康功能食品，蔗糖添加劑

　　（2）藥物：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑；

　　（3）香精香料合成的理想中間體；

　　（4）作為藥物合成的中間體；      

      （5）有機(jī)合成、化學(xué)試劑。