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堿性蛋白酶是由細菌原生質體誘變選育出的地衣芽孢桿菌2709，經深層發酵、提取及精制而成的一種蛋白水解酶，其主要酶成分為地衣芽孢桿菌蛋白酶，是一種絲氨酸型的內切蛋白酶，它能水解蛋白質分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強的分解蛋白質的能力。
堿性蛋白酶適用于堿性介質中水解動植物蛋白質，廣泛應用于食品、醫療、絲綢脫膠、皮革脫毛、加酶洗滌劑等行業。
堿性蛋白酶的生產工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等先進技術，產品質量達到食品級和醫藥級的質量標準。
堿性蛋白酶是一種堿性蛋白質，催化部位在絲氨酸，在較高的溫度和中等的堿度下具有優良的性能。
酶活定義
紫外光分光度法：在測定條件（40℃，ph值10.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三***可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
使用條件
用于酶解方面，底物濃度10—25%，溫度50—60℃，ph值8.5—10.5，反應時間3—6個小時（根據要求可長可短），添加酶0.1—0.2%（以水解溶液重量計算）。
其他工業及醫用領域，參照相關行業標準執行。
產品特性
外觀：固體為淡黃色粉末。 20萬U/g
安全 堿性蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃度的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
堿性蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離職和氧化劑的一直及破壞作用，在貯存過程中應避免與之接觸。
貯存
建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加用量。
質量標準
該產品符合美國化學藥典（FCC）、輕工部行業執行標準（QB/T1803-93）的食品級酶規格標準。
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