作用：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑  CAS:9004-32-4   

型號：食品級

包裝：25公斤牛皮紙袋（內(nèi)襯聚乙烯袋）

性狀：白色粉末

【產(chǎn)品名稱】羧甲基纖維素鈉、 CMC

【產(chǎn)品概述】

羧甲基纖維素鈉是纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。

【產(chǎn)品性狀】

羧甲基纖維素鈉為白色粉末，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì)，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的環(huán)境中，可以長期保存。

【產(chǎn)品特性】

1.羧甲基纖維素鈉吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關(guān)，當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后，就不再吸濕。

2.羧甲基纖維素鈉水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保持水分、抗酶解等性能。

3.羧甲基纖維素鈉水溶液與錫、銀、鋁鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發(fā)生沉淀反應(yīng)；羧甲基纖維素鈉水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產(chǎn)生沉淀，但會降低羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度。羧甲基纖維素鈉水溶液遇到酸時，會析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC對酸溶液具有一定的抵抗力。

4.溶解性：羧甲基纖維素鈉水溶液與水溶性動物膠、甘油乙二醇、山梨醇、阿拉伯膠、果膠以及可溶性淀粉等水溶液，均能互混共溶。CMC固狀物在、苯、乙酸酯類、四氯化碳、蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、、氯仿、三氯乙烷，汽油、甲乙酮、***、二***、松節(jié)油等物質(zhì)中不能溶解。

【產(chǎn)品用途】羧甲基纖維素鈉 增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑。

1.羧甲基纖維素鈉在食品中的應(yīng)用:食用羧甲基纖維素鈉具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

在不同的食品中，羧甲基纖維素鈉具有不同的用途和用量。 在牙膏中用作增稠劑，其用量在5％左右。

H．可作為絮凝劑、螯合劑、乳化劑、增稠劑、保水劑、上漿劑、成膜材料等，還廣泛應(yīng)用于電子、農(nóng)藥、皮革、塑料、印刷、陶瓷、日用化工等領(lǐng)域，而且由于其優(yōu)異的性能和廣泛的用途，還在不斷地開拓新的應(yīng)用領(lǐng)域，市場前景極為廣闊。

（2）本品允許攝入量為0～25mg／kg。

【使用方法及禁忌】

羧甲基纖維素鈉（1）．將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。在配置羧甲基纖維素鈉糊膠時，先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停攪拌，使羧甲基纖維素鈉和水完全融合、羧甲基纖維素鈉能夠充分溶化。在溶化羧甲基纖維素鈉時，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌，目的是“為了防止羧甲基纖維素鈉與水相遇時，發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低羧甲基纖維素鈉溶解量的問題”，并提高羧甲基纖維素鈉的溶解速度。攪拌的時間和羧甲基纖維素鈉完全溶化的時間并不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌的時間要比羧甲基纖維素鈉完全溶化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體情況而定。 確定攪拌時間的依據(jù)是：當(dāng)羧甲基纖維素鈉在水中均勻分散、沒有明顯的大的團(tuán)塊狀物體存在時，便可以停止攪拌，讓羧甲基纖維素鈉和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。確定羧甲基纖維素鈉完全溶化所需時間的依據(jù)有這樣幾方面：

（1）羧甲基纖維素鈉和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現(xiàn)象；

（2）混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑；

（3）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從羧甲基纖維素鈉被投入到配料缸中與水混合開始，到羧甲基纖維素鈉完全溶解，所需的時間在10～20小時之間。

2）．將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時，先將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機(jī)中，關(guān)上攪拌機(jī)的頂蓋、使攪拌機(jī)內(nèi)的物料處于密閉狀態(tài)。接著，開啟攪拌機(jī)，將羧甲基纖維素鈉和其他原料充分拌和。然后，將拌和的羧甲基纖維素鈉混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi)，并不斷攪拌，后面的操作則可以參照上述的（1）種溶解方法進(jìn)行。

3）. 在液態(tài)或者漿狀食品中使用羧甲基纖維素鈉時，對混合物料進(jìn)行均質(zhì)處理，以便取得更加細(xì)膩的組織狀態(tài)和穩(wěn)定效果。均質(zhì)時所采用的壓力和溫度，要根據(jù)物料的特性和產(chǎn)品質(zhì)量要求而定。

4). 將羧甲基纖維素鈉配制成水溶液之后，存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。因?yàn)椋燃谆w維素鈉水溶液若與金屬容器長期接觸，容易引發(fā)變質(zhì)和黏度降低的問題。當(dāng)羧甲基纖維素鈉水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質(zhì)共存時，會產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，降低溶液中羧甲基纖維素鈉的實(shí)際數(shù)量和質(zhì)量。如果不是生產(chǎn)需要，在羧甲基纖維素鈉水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)。因?yàn)椋燃谆w維素鈉水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)共存時，會降低羧甲基纖維素鈉溶液的黏度。

5). 配置好的羧甲基纖維素鈉水溶液，應(yīng)盡快用完。羧甲基纖維素鈉水溶液如果長時間存放，既會影響羧甲基纖維素鈉的膠粘性能和穩(wěn)定性，也會遭受微生物和蟲鼠的侵害，從而影響原料的衛(wèi)生質(zhì)量。但是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。有的消費(fèi)者喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因?yàn)榕Ｄ讨泄逃械娜樘浅煞郑驗(yàn)槿樘遣⒉粫斐裳强焖偕摺Ｒ虼耍谫徺I無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。

【產(chǎn)品貯存】羧甲基纖維素鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

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