名稱：麥芽糖醇

品牌：羅蓋特

產(chǎn)地：連云港

外觀：無色透明粘稠液體  

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

 

本品為無色透明、中性粘稠狀麥芽糖醇液，極易溶于水、低熱量、高甜度、穩(wěn)定性高、低脂肪的甜味劑。

 

麥芽糖醇不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止齲齒，同時(shí)也可延長食品的保質(zhì)期。

 

與甘油和山梨醇相比較，液體麥芽糖醇吸濕、放濕平穩(wěn)，具有優(yōu)越的保濕性；同時(shí)有較高的粘度和明顯的吸濕性，使其適用于各種軟性食品加工。在水中還有較好的溶解性。

 

麥芽糖醇具有的一系列特性，使它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品。

 

 

1.以麥芽糖醇制成的無糖巧克力，帶有理想的甜度。品嘗此產(chǎn)品時(shí)，不但沒有冰冷口感，而且?guī)в兴执嗟奶匦院突锏馁|(zhì)感結(jié)構(gòu)。                                          

 

 

2.利用液體麥芽糖醇糖漿加工高級無糖硬糖，基本上可以沿用傳統(tǒng)的設(shè)備，工藝簡單。同時(shí)，糖漿的氫化糖分布為產(chǎn)品提供了高穩(wěn)定性，故可使用傳統(tǒng)的材料進(jìn)行包裝。 　　                                                                                     

 

3.由于在液體麥芽糖醇糖漿中，麥芽糖醇與多糖之間的平衡值精確，因此可作為無糖軟糖的基體并阻止配方中的其他多元醇出現(xiàn)結(jié)晶情況，從而決定軟糖的最終結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)出來的糖果帶有更佳的咀嚼感，黏附性也較低。此外，由于人體對麥芽糖醇糖漿的耐受性高于其他多元醇，因而可將其作為生產(chǎn)低瀉性無糖軟糖的關(guān)鍵配料。

 

4.烘焙食品在生產(chǎn)無糖蛋糕和餅干時(shí)，可直接以相同重量的麥芽糖醇代替蔗糖。這樣生產(chǎn)出來的餅干，在面團(tuán)黏度、烘烤參數(shù)、顏色、味道、體積及酥脆度等方面，都與傳統(tǒng)產(chǎn)品相似。                                                                        

 

5.冷凍甜食與蔗糖一樣，麥芽糖醇具有抑制冰點(diǎn)的作用，非常有利于冷凍甜食的保存。由于它的甜度高，可以替代糖類加入到冰淇淋、冷凍酸奶和清涼果汁飲料中。

 

6.口香糖麥芽糖醇在糖衣口香糖顆粒中表現(xiàn)出色。無論產(chǎn)品以哪種形式包裝，在什么樣的氣候下，麥芽糖醇均能起到保持產(chǎn)品的酥脆性、高甜度、低熱、低吸濕性和高穩(wěn)定性的作用。

 

此外，它也能代替糖塊中的蔗糖和其他糖類。另一方面，由于液體麥芽糖醇的黏度高，因此特別適合以阿拉伯膠基料制成有益于護(hù)齒的口香糖。除了它的黏附性、吸濕性以外，麥芽糖醇更能改進(jìn)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性，延長貨架期，同時(shí)可減少50％的糖果發(fā)烊時(shí)間，糖果中的阿拉伯膠用量也得以降低。 除了類似于蔗糖和易于使用外，麥芽糖醇還具有很多功能性。首先，它完全不含糖分，而且對牙齒無害；其次，食用后不升高血糖，極為適合糖尿病患者使用；再者，其熱量值比蔗糖低40％～50％，對于注重形體美的現(xiàn)代人來說，具有重要意義。