乙酸乙酯是無色透明液體，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應。能與氯仿、乙醇、混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等)反應。相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。折光率1.3719。閃點7.2℃(開杯)。易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。半數致死量(大鼠，經口)11.3ml/kg。

物理特性

主要成分：含量:≥97%；酸度(以醋酸計)≤0.15%。

外觀與性狀：無色或微黃色透明液體，有醚樣和蘋果似的香氣，并有新鮮的朗姆酒酒香，香甜而帶些果香。香氣飄逸，不持久。有使人愉快的香氣。

分子量:130.14

溶點(℃)：-45

沸點(℃)：180.4

相對密度(水=1)：1.03(20℃)

相對蒸氣密度(空氣=1)：4.5

飽和蒸氣壓(kPa)：0.13(28.5℃))

閃點(℃)：84                折光率（n20/D)：1.4192

粘度（mPa.s）：1.5081）

表面張力（mN/m）：32.51

引燃溫度(℃)：295

溶解性：易溶于水，可混溶于多數有機溶劑，醇、醚。與乙醇、丙二醇及油類可互溶。

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