中文名稱： 3-甲硫基丙醛

中文同義詞: 3-甲硫基丙;Β-甲硫基丙醛;2-硫代丁醛;3-(甲基硫代)丙醛;菠蘿醛;3-(甲硫基)丙醛,3-(甲基硫代)丙醛,菠蘿醛,乙位甲基巰基丙醛;4-硫代戊醛;3-甲硫基丙醛

中文別名： 3-(甲基硫代)丙醛

英文名稱： 3-(methylthio)propionaldehyde

CAS號： 3268-49-3

EINECS號： 221-882-5

分子式： C4H8OS

分子量： 104.1707
對3-甲硫基丙醛在啤酒中的風味特點及對啤酒麥汁味的影響進行了研究,并對其在啤酒中的閾值進行了測定,研究結果表明啤酒中3.甲硫基丙醛具有類似于谷物蒸煮的味道,描述為麥皮味,與麥汁味相近,且其含量的高低-9麥汁味成顯著正相關,可以用3.甲硫基丙醛作為表征啤酒麥汁味的指標。經感官品評測定其在啤酒中的差別閾值為5.0μg/L。對樣品進行蒸餾萃取結合GC-MS,建立了一種測定麥汁或啤酒中3。甲硫基丙醛的方法,采用外標法定量,該法的相關系數為0.9952,精密度為4.57%,回收率為83.71%~92.48%,檢出限為0.015μg/L。

化學性質 有惡臭的液體。

用途 用作食用香精