赤蘚糖醇

英文名稱：Erythritol

化學(xué)文摘分類號(hào)： 149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

類別：甜味劑

赤蘚醇——全天然健康甜味劑

　　赤蘚醇是一種天然的健康糖醇，白色結(jié)晶體，學(xué)名稱為1，2，3，4 丁四醇，以低含量的形式廣泛存在于水果和發(fā)酵食品中。

赤蘚醇的功能作用

　　相比其他糖醇，赤蘚醇有著許多顯著的功能和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樗姆肿恿亢苄。蟛糠挚梢栽谛∧X內(nèi)快速吸收。但卻不會(huì)被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會(huì)排污掉大多數(shù)的熱量，只有不到0.2千卡／克的熱量在體內(nèi)吸收。其熱量值在所有糖醇中是最低的。

不會(huì)引起腸胃不適

　　大量的實(shí)驗(yàn)證明，和其他多元醇相比，赤蘚醇在體內(nèi)的可接受劑量最高。在正常的食用條件下，它不會(huì)導(dǎo)致不良的腸胃反應(yīng)。舉例來說，不會(huì)導(dǎo)致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克／千克體重，而赤蘚醇則可高達(dá)0.80克／千克體

無齲齒性

　　一般來說，可發(fā)酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會(huì)被口腔細(xì)菌所利用，對(duì)牙齒無害。體外和體內(nèi)的細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也表明，赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細(xì)菌對(duì)某些糖類的發(fā)酵作用。

甜味協(xié)和

　　作為一種單獨(dú)存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當(dāng)它和其他糖類，特別是強(qiáng)化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時(shí)，配伍作用使它的實(shí)際甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期，從而獲得最佳的甜味協(xié)和。此外，溶液中l(wèi)－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風(fēng)味。

在食品工業(yè)上的應(yīng)用

　　因?yàn)槌嗵\醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點(diǎn)，它在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來，隨著消費(fèi)者對(duì)食品本身的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的要求，低熱量甚至無糖類產(chǎn)品正在快速成為一個(gè)重要市場(chǎng)。赤蘚醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域可靠的選擇。

糖果

　　如今的糖果工業(yè)上從傳統(tǒng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向無糖類健康產(chǎn)品，這對(duì)糖的替代品提出了很高的要求，而赤蘚醇的特性使它在糖果工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛。對(duì)于口香糖來說，赤蘚醇的高吸熱性使產(chǎn)品具有持久爽日的清涼感覺。它可以被單獨(dú)應(yīng)用，也可以和其他糖醇混合使用來改善口香糖的品質(zhì)，如延長(zhǎng)貨架壽命、提高柔韌性和改善涂層的黏附性等。通常來說，對(duì)于巧克力的生產(chǎn)，高溫精煉是一道非常重要的工業(yè)步驟。由于赤蘚醇的受熱穩(wěn)定性和低吸濕性，精煉可以在更高的溫度條件下進(jìn)行，從而增強(qiáng)巧克力的風(fēng)味形成。它也可以使產(chǎn)品具有鮮亮光澤、細(xì)脆薄嫩、清涼怡人的特性。

烘焙食品

　　基于上述的諸多原因、赤蘚醇也被廣泛應(yīng)用在烘焙食品上。在餅干、蛋糕和曲奇類產(chǎn)品配方中，赤蘚醇的用量可以達(dá)到10%以上，能明顯改善烘焙穩(wěn)定性和保質(zhì)期。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，通過和麥芽醇混合使用，赤蘚醇可以用來取代蔗糖，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低熱量和無糖類烘焙產(chǎn)品。

飲料

　　赤蘚醇對(duì)酸性環(huán)境具有高穩(wěn)定性，因此也被應(yīng)用在傳統(tǒng)和新型的低熱量飲料中。實(shí)驗(yàn)證明，赤蘚醇對(duì)飲料中主要感官特征的影響體現(xiàn)在提高甜度、厚重感和滑潤(rùn)感，以及降低苦澀感。通過掩飾不清爽的日味，從而改善飲料的整體風(fēng)味。它同時(shí)具有優(yōu)秀的熱穩(wěn)定性，在加工過程中不會(huì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，因此可以被應(yīng)用在需要巴氏、高溫短時(shí)和超高溫等殺菌工藝的飲料中。

佐餐調(diào)料

　　對(duì)于佐餐調(diào)料而言，赤蘚醇可以改善口感和掩飾不良后味特性。它不僅提供和蔗糖相似的風(fēng)味組織、晶體結(jié)構(gòu)和密度，更因?yàn)槠渚w的非吸濕性而呈現(xiàn)出良好的流動(dòng)性和穩(wěn)定性，可用作高強(qiáng)甜味劑的優(yōu)秀載體。

大量數(shù)據(jù)包括動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)都證明赤蘚醇是一種非常安全的糖醇，它容易被吸收，但是不被系統(tǒng)代謝利用。基于其安全性，大部分國家已批準(zhǔn)赤蘚醇在食品中的應(yīng)用。