分子式：[C6H7O2(OH)3]n
別名 豆膠、咸菁膠
性狀  奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內是穩定的，pH7.0時粘度最高，pH3.5時粘度最低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
使用  乳化劑、穩定劑、增稠劑和膠凝劑。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：用于植物蛋白飲料，1.0g/kg；掛面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。

 產品說明:
本品來自植物 Astragalus gummifer Labillardie 的天然分泌物，精制加工后呈白色膠粉。
品質符合英國藥典(BP 98)，美國藥典(USP XXIII)，美國食品化學法典(FCC)的規定，歐洲共同體 食品添加劑標準代號為E413。    
一般性狀:                      
外觀：                           白色至奶白色細粉粒 
干燥失重：                         ＜12％
粘度(1％水溶液)：              200-500, 及 600-1000  厘泊  (按粘度分等級)     
pH值(1％水溶液，25度)：                4-5
重金屬：                            ＜40 ppm
總灰分：                            ＜4.0％