L-谷氨酸性狀：白色粉末，無(wú)臭或微臭,有異味。 熔點(diǎn)：205 °C；微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于**、***和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
用量與用途 :
1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) 。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量最多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時(shí)， MSG 全部解離，呈味最強(qiáng)。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過(guò) 6g/d 。 L-谷氨酸出現(xiàn)被限制詞語(yǔ)用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑。
2、在醫(yī)藥工業(yè)方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內(nèi)代謝。容易失去氨基，與酮酸發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被體內(nèi)吸收，因此可作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：本公司標(biāo)準(zhǔn)（CP2000）與 EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
CAS：56-86-0
分子式：C5H9NO4
分子量：147.13
含量%99.0~100.5
比旋光度[α]20D+31.5°~+32.5°
干燥失重、%≤0.10
透光率≥98.0
氯化物(以Cl計(jì)),%≤0.02
禁發(fā) 硫酸鹽(以SO4計(jì)),%≤0.02
pH值3.0~3.5
鐵(以Fe計(jì)),%≤0.001
重金屬(以Pb計(jì)),%≤0.001
砷(以As2O3計(jì)),%≤0.0001
灼燒殘?jiān)?%≤0.1
其他氨基酸 不得檢出
銨鹽(以NH4計(jì)),%≤0.02
