結冷膠性狀：白色至米黃色粉末，無臭無味，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
由于結冷膠優越的凝膠性能，在食品、制藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業中，結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑，可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩定劑(與其他穩定劑復配使用效果更好)應用于冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加，具有保濕、保鮮和保形的效果。
應用方面：
1：懸浮飲料
根據實際的應用研究證實，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優點。
2：糖果
結冷膠的一個優點是它適合冷和熱填充加工工藝，作為填料使得終產品能抗熬煮。結冷膠能在高糖濃度時生成凝膠。但是，因為高糖濃度能阻止結冷膠水合，所以在制備高固體糖果時必須使結冷膠預先水合在低濃度糖中，然后通過煮沸濃縮達到最終糖濃度。結冷膠應用于糖果，其主要作用是給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟搪膠體形成的時間。如在淀粉軟搪中添加０．０７５％的結冷膠，可使凝膠形成時間從２４－８０小時縮短至１２小時左右。
3：果凍、果醬
結冷膠水合時應用螯合劑如檸檬酸鈉，隨后加入酸，釋放凝膠化所需的鈣離子，可用于制備果醬，這種應用中，結冷膠是果膠有用的替代品。通常，果凍、果醬的制造是使用果膠作為凝膠劑，用結冷膠代替果膠作為膠凝劑，不但可降低使用量，而且提供更佳的質地和口感。例如，生產低固形物果醬(３８％)，結冷膠使用量約是０．２％，即可制得完美的低固形物果醬，若使用低甲氧基果膠或卡拉膠，則它們的用量分別為０．８％和１％。
4：人造食品
使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量是０．７％，但若使用海藻膠代替結冷膠，則海藻膠的使用量為１．０％，而且，其加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其完好的特征外形。
5：餅餡和布丁
結冷膠還能與淀粉結合或部分取代淀粉，用于糕點和水果餡餅填料中。餅餡和布丁這類食品，通常是凝膠結構或質地稠度大，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物來維持這類食品的特征結構。然而，使用淀粉的產品形體不穩定，口感也一般，在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以改善，若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產品形體更加穩定，口感能得到很大的提高。
6: 焙烤制品
結冷膠性質與瓊脂相似，而其使用量比瓊脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代瓊脂來霜飾焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕點的霜飾料中，結冷膠約使用量是０．３％，而瓊脂用量在２．０％以上，是前者的７倍。如在香草型水果蛋糕中，結冷膠的使用量是０．３％，而淀粉、海藻膠的用量分別是３．０％和１．２％，０．４％的卡拉膠或者１．Ｏ％的淀粉才能獲得近似的質構。結冷膠也可以使用在冰淇淋中作為穩定增稠劑，而且它的用量非常低。
7: 乳制品
結冷膠也可用于奶基產品中，結冷膠加熱到７５℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中(如酸奶、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，必須加入另一種水溶膠(如ＣＭＣ或瓜爾膠)充當膠體保護劑，并且保護奶蛋白的沉淀。在乳制品中，結冷膠可取代卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能為提供更優質的凝膠和稠度。在使用量方面，結冷膠比其他食品膠具有優越性。
8: 結冷膠在寵物食品中的應用
結冷膠在聽裝寵物凝膠食品中已有成功的應用，凝膠寵物食品是卡拉膠—槐豆膠－ＫＣＬ凝膠的傳統應用領域。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，比如瓜爾豆膠和黃原膠可用于控制脫水收縮，黃原膠和槐豆膠復配膠可降低脆性。結冷膠在凝膠寵物食品中可取代大約一半量的卡拉膠混合物。
9: 結冷膠在水基凝膠食品中的應用
具有極高透明度的熱水甜點凝膠可通過蔗糖、食品級螯合劑(如檸檬酸鈉)、緩慢溶解性酸(如脂肪酸、己二酸)和結冷膠的混合物來制備。所有這些配料如單一干混合物一樣加入沸水中，檸檬酸鈉除去水中的鈣離子，促使膠體溶解，然后，脂肪酸緩慢溶解，降低溶液ｐＨ，釋放凝膠化所需的鈣離子。雖然這種產品看上去像凝膠樣甜點凝膠，但其結構不同于明膠凝膠，入口后快速破碎，風味釋放極好。
另外，結冷膠形成的凝膠表現出明顯的熱穩定性和高度的透明性。由于這些特性，使結冷膠可用于嗜熱微生物菌種培養基中代替瓊脂。以結冷膠為基礎的植物培養基可解決因瓊脂的不純而產生的問題
指標項目 單位 指標值 低酰基結冷膠
GB 25535-2010
結冷膠 w/% 85.0-108.0
干燥減量 w/% ≤15.0
鉛 mg/kg ≤2
60目細粉 % ≥92
透光率 % ≥78
凝膠強度 g/cm2 ≥850
菌落總數 cfu/g ≤10000
大腸菌群 mpn/100g ≤30
霉菌和酵母 cfu/g ≤400
沙門氏菌 0/25g
